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食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，能让食品保存时间长，口感良好，或制作起来更︻方便，成本更低。这些优点被一些食品制造商过分利用，也就造成某些食品中添加剂过量。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，食品添加剂是“食品∮安全的威胁”这一说法也就不正确了。

合理使用亚硝酸钠这一防腐剂〓，可以预防食品腐败变质，保持或增加食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。实际上，不使用防腐剂才具有较大的危险性，这是因为变质的食物会引起食物中毒的疾病。另外，使用亚硝酸盐等作为防腐剂，为了确保食品添加剂的食用，应该遵循以下原则：
　　1.在使用限量内长期食用对人体无害。
　　2.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分没有破坏作用☉。
　　3.食品添加剂有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。